Kann ich auch wieder aufhören?

Ja. Können Sie jederzeit. Schließlich machen Sie das ehrenamtlich. Aber bitte bedenken Sie, dass einige Engagements für eine bestimmte Zeitspanne ausgeschrieben sind oder so lange dauern, wie eben das zugehörige Projekt dauert. Bei manchen Aufgaben übernehmen Sie auch gezielt Verantwortung. Wenn Sie z.B. die Betreuung einer Gruppe zugesagt haben, haben Sie auch die Verantwortung übernommen. Dann können Sie erst aufhören, wenn die Nachfolge, Vertretung o.ä. geklärt ist.